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Post by nik on Jan 18, 2017 15:33:56 GMT
Servus alle miteinander, ich hoffe, dass ein ähnlicher Thread nicht schon existiert, aber mich würde interessieren welche Messer bei euch ganz oben auf der Wunschliste stehen, sei es ein utopisch teures Kramer 'Custom', ein japanisches Serien-Messer oder ein Herder Kneipchen.. Ich fange mal mit einigen Messern an die mich aus verschiedenen Gründen reizen. - Masashi Kobo SLD 240mm Der Schmied hat einen guten Ruf bezüglich der WB des verwendeten Stahls und des Schliffes, und dieses extreme Klingenprofil reizt mich aus irgendeinem Grund sehr. Kennt jemand die Messer aus eigener Erfahrung? -Teruyasu Fujiwara Denka 240mm GyutoÄsthetisch gefallen mir die Klingen einfach sehr gut und über die Schneidfähigkeit gibt es (fast) nur gutes zu berichten. Leider ist der Preis bei den langen Denkas extrem hoch, so dass ich auf eine Bestellung wohl noch ein wenig warten muss. -Toyama oder Watanabe 270mm GyutoSchicke, schlichte Workhorse Messer aus Sanjo mit guter Wärmebehandlung zu noch bezahlbaren Konditionen... -Tanaka Ginsan Migaki 240mm soll als rostfreier Allrounder mein Tojiro DP ablösen -Xerxes 280mm UF Gyuto
...ist schon bestellt außerdem ein 180er Petty ein 300er Suji und ein Cleaver, wobei ich da noch keine konkreten Vorstellungen habe.
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Post by BastlWastl on Jan 18, 2017 16:11:08 GMT
Eventuell noch ein 300-330mm Watanabe aber dann ist wirklich Schluss.... ... Aber vorher wird der MH mit ein paar günstigen Angeboten Vollgemacht.... Grüße wAStl.
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Post by MathiasM on Jan 18, 2017 16:25:27 GMT
Oh Gott, den könnte man bei mir alle paar Tage/Wochen erweitern Aber gute Idee! - Kotetsu 180mm BunkaBerüchtigt für seine Performance, sehr dünn, recht hoch und die Bunka Form finde ich generell sehr ansprechend. Steht schon länger auf meiner Liste, es kommt nur ständig was unerwartetes dazwischen - DalmanAm liebsten wäre mir ein K-Tip Gyuto, aber mit einem normalen oder etwas längeren Petty wäre ich auch glücklich. Mal sehen, das ist zurzeit noch ziemlich ungewiss. - Syousin Chiku Migaki Gyuto 240mmDas Profil, sowie das gesamte Messer gefällt mir ausgesprochen gut. Und die aktuellen Berichte sind sehr vielversprechend. Dieses, sowie auch das ein oder andere Messer hängt von jemand bestimmtem ab, ob ich es bestelle oder es in recht naher Zukunft persönlich übergeben wird. Letzteres wäre mir lieber - Wakui V2 KUNachdem mein neues Itinomonn Nakiri doch etwas anziehend auf Gemüse wirkt und daher der Schnitt auch ein wenig blockiert wird, möchte ich das 180er von Wakui gerne noch ausprobieren. ich schleiche schon von Anfang an um diese Serie herum.. Das 21er oder 24er Gyuto interessiert mich auch sehr, seit cheesesandwich es hier kurz vorgestellt hat. Es hängt aber noch von einem anderen Messer ab, ob ich mir das Gyuto kaufe. Das eilt alles erstmal nicht. - CarbonextMöchte ich auch schon länger mal eins haben. Die Idee geht in Richtung 150er Petty und bis aufs Maximum schanzen lassen. Es könnte aber auch ein ganz anderes werden, mal sehen. - 180er DebaNicht weil ich es brauche, sondern als Spezialmesser ausprobieren will und ganz cool finde. Momentan geht die Überlegung in Richtung Furinkazan wegen des mich ansprechenden Flankenfinishs. - WorkhorseWelches steht noch nicht fest. Länge 240-270mm. Momentan ist die erste Idee eine Custombestellung bei Jannis oder es wird ein Itinomonn. Über andere Möglichkeiten habe ich noch nicht nachgedacht, das hat auch noch ein wenig Zeit. - SchanzIst fest für 2017 eingeplant. Ich bin mir nur noch nicht sicher, welches Messer... entweder ein 150-170er Slim line Petty oder ein 190er Santoku, weil mir das Profil gut gefällt. - Xerxes
Muss ich nicht viel zu sagen. Seit er mein Goko überarbeitet hat war sowas von klar, dass ich bei ihm was bestelle. Das erste Messer ist fast fertig konfiguriert und könnte im März fertig werden, dazu verrate ich aber noch nichts Fest steht bisher nur, dass 2017 wahrscheinlich noch zwei bis drei weitere bestellt werden. Ideen für mehr neue Messer habe ich natürlich durch euch auch schon (langer WA Slicer, das ein oder andere Custom... die Messer von Brian gefallen mir z.B. auch sehr gut. Einen Cleaver mal auszuprobieren wäre toll...). Ein Ashi schwebt auch schon seit Ewigkeiten in meinem Kopf herum. Mal sehen was sich so ergibt und wohin das führt. Es ergeben sich sicherlich auch wieder Gelegenheiten, mit denen man jetzt noch nicht rechnen kann Grüße, Mathias
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Post by lustikus on Jan 18, 2017 16:40:31 GMT
- Kotetsu 180mm BunkaBerüchtigt für seine Performance, sehr dünn, recht hoch und die Bunka Form finde ich generell sehr ansprechend. Steht schon länger auf meiner Liste, es kommt nur ständig was unerwartetes dazwischen Hi Das hatte ich ebenfalls auf dem Zettel, aber dann ist mir ein 24cm Konosuke HD2 Gyuto (Ebenholz und blondes Horn) vor die Füße gelaufen, so muss das Kotetsu noch ein bisschen warten. Sonst hab ich keine konkreten Vorstellungen, bei mir ist es tatsächlich so, dass mich ein neuer Messerkauf im Regelfall ein paar Monate ruhig stellt. Ich leide (noch) an einer schwachen Form der Sucht. Wenn ich wieder einen Schub krieg, schau ich mich um, ob es irgendwas Spannendes am Markt gibt, das wird dann gekauft (oder halt das Kotetsu). Greez, Lustikus
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Post by Gabriel on Jan 18, 2017 16:43:38 GMT
Moin, soweit ich gesehen habe, gibt es bisher noch keinen solchen Thread Also eigentlich habe ich alles, was ich brauche an Messern. Lücken in meinem Sortiment gibt es eigentlich nur, weil es da mal Messer gab, die ich für mich nicht als sinnvoll erachtet habe (z.B. Mukimono, europäische Filetiermesser, Gyutos >300 mm und < 200 mm, 210er Pettys alias "Line knives" etc.). Daher meine Wunschliste: Mal abgesehen von besonderen Gelegenheiten, hätte ich prinzipiell gerne je min. ein Messer von... Bryan Raquin (i.A.), Christian, Billip, Haburn, DoiEin K-Tip Dalman in Carbon würde mich auch reizen... Ansonsten ggf. ein schönes rostfreies Sujihiki mit >= 300 mm (Takamura Uchigumori z.B.) Ein großes antikes Carbon-Workhorse-Gyuto zum Wetzstahleinsatz eventuell doch nochmal ein Usuba (hab das Angebot leider verpasst ) Gruß, Gabriel
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Post by tomdoe on Jan 18, 2017 16:49:25 GMT
Meine Wunschliste? - Xerxes Petty SC125 170mm - Xerxes Gyuto 1.2442 UF-HK 240 ggf. 280 oder gleich ein Custom (schon was skizziert ), da bin ich noch unentschieden. -interessant aber wenig Priorität: Watanabe Gyuto 240 -mein Tanaka Ginsan Gyuto 270 nochmal ordentlich in Stutensee abspecken lassen (bin halt doch kein Workhorse-Typ) Gruß Thomas
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Post by tastebomb on Jan 18, 2017 17:37:39 GMT
Xerxes, Primus ist toll, irgendwann vielleicht noch nen UF 28er aber mal sehen. Raquin, aufm weg Prendergast, gerade die voll geschmiedeten mit "integral bolster" finde ich sehr interessant Schanz, ein rostfreies Petty für die ganzen "schnellen" arbeiten Günstiges Nakiri einfach ma zum ausprobieren
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Post by suntravel on Jan 18, 2017 18:18:12 GMT
Ich bin da je eher anspruchslos....
erst mal meine letzten 3 Neuanschaffungen für meine Vorlieben optimal pimpen und ne Weile mit arbeiten.
Dann wenn ich genau weiß mit welcher Größe / Klingenform ich am besten klar komme was richtig gutes kaufen oder bauen.
Gruß
Uwe
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Post by krassi on Jan 18, 2017 19:45:38 GMT
Moin! Ich bin da recht bescheiden weil ich eigentlich gut ausgestattet bin. Wenn dann: -ein 180-210mm Bryan Raquin -ein Xerxes UF HK im Partnerlook mit meinem Petty und Watanabe KU was bald kommt und nen Griff von Jannis bekommt. Ach wer braucht Messer!! STEINE!!! Noch mehr Steine! Muahahahaa!! Jnats hams mir eher angetan grad.. noch nen Ziegelsteingrossen Vintage creme/beigen Nakayama, und Varianten von Steinen die Ich hab in größer und dicker vielleicht noch.. Hab ich Vielleicht gesagt ...streicht das Wort .. Die finde ich viel spannender als Messer, weil wirklich wirkliche Unikate gibts bei Messern nicht, bei Steinen schon! Da ich keinen Platz mehr an meiner Messerleiste hab ist das ganz gut so ) LG Daniel
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Post by kup on Jan 18, 2017 22:14:06 GMT
Hilfe ich bin süchtig... Hier meine unerfüllten Wünsche 1. Ein Chefmesser 240mm aus Federdamast von Uwe Heieck ( www.messergarage.de ) macht den schönsten Damast in Deutschland. - dazu noch ein Küchenkugellager www.messerforum.net/showthread.php?71691-Kochkugellager2. Eins von Matei Campan in diesem Design aber mit anderen Materialien. - www.iforgeiron.com/topic/28002-takefu-suminagashi-steel-chef/3. Ein K-Tip Gyuto 250mm - 270mm im Y2 Design von Uli Hennicke in San Mai aus Feilenstahl mit Buttereisen und Custom Griff. 4. Ein "Criador Flint" aber in der Monsterversion mind. 240mm und ohne Ricasso von Dr. Michael Ganz. www.ganz-scharfe-messer.de/kochmesser.html5. Ein "Remedios" von Micha Ganz mit kleinen Luftschlitzen in der Klinge. 6. Ein Ashi Ginga 270mm Gyuto aus Schwedenstahl mit Custom Griff. 7. Ein Bryan Raquin Funayuki-Gyuto aus SC125 8. Ein Dalman Gyuto 240mm 9. Ein Xerxes UF-HK aus SB1 in 240mm mit Custom Griff. 10. Ein Xerxes Custom 11. Eins von Marco Guldimann aus TWR ( der Böhler Sonderschmelze ) 12. Ein Custom von Lilienstahl a.k.a Florian Stocki ( Jüngster Schmiedemeister Österreichs ) ...dann noch ein Schanz, ein Masamoto KS Gyuto, ein Herder Grandmoulin .... Hilfeeeeee... !!!! Ich bin krank Grüße aus Köln, kup
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Post by Julius on Jan 18, 2017 22:19:37 GMT
Eigentlich fehlt mir fast nichts mehr.
Ein Xerxes à la Gabriel fände ich noch toll.
Und ein original Bastlwastl (am besten 350 Kiritsuke oder 270 WWG (praktischer)) würden meine Sammlung komplett machen.
Edit: Ach ja, ein Herder 1922 würde mich irgendwie auch noch reizen, einfach weil es so ein Klassiker ist, und von so vielen hochgelobt wurde. Und irgendein Grobian, vielleicht dieses vintage Sabatier.
Über CJA, Billipp, Catcheside, BRB und Co. denke ich erst gar nicht drüber nach, das würde mich nur unglücklich oder arm machen.
Gruß Julius
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Post by brawler on Jan 18, 2017 22:28:07 GMT
kup: Interessant, wie bist du auf Lilienstahl gekommen? Schon mal eins in der Hand gehabt?
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Post by zetieum on Jan 18, 2017 22:40:15 GMT
Here are the knife I am expecting: - Wakui V2 KU (under Yamawaku name): a nakiri and a santoku transformed in Funauki. Both with handles by Anton - A Dan Pandergast: 190mm k-tip, 50mm high, forged bolster. (to be shipped) - one or two bryan Raquin (I am on the waiting list) Here what I will buy for sure: - a Xerxes, UF-K. But I am not sure, yet what size and and what form: any advice? - a good second-hand opportunity Here what I would like, but may not get: - a Bilip: well.... you ever get those and they are too expensive - a misono sweedish 300mm sujuhiki left-handed with the Dragon. I do not need that, but I want to have the dragon. - Another Dalman in carbon, k-tip for instance - A Tanaka iron wood damascus 210mm or another gorgeous damascus knife
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Post by kup on Jan 19, 2017 6:08:02 GMT
kup : Interessant, wie bist du auf Lilienstahl gekommen? Schon mal eins in der Hand gehabt? brawler Ich kenne Florian schon lange über Facebook als er noch nicht in seiner neuen Schmiede war. Wir sind "befreundet" und haben uns in einer Küchenmessergruppe kennengelernt und ausgetauscht. Ein Messer von ihm habe ich noch nicht in der Hand gehabt, glaube aber das er ein sehr talentierter Schmied ist.
Gruß, kup
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Post by flint on Jan 19, 2017 7:23:40 GMT
Servus,
mein letztes Messer ist in Planung und wenn das so umgesetzt wird wie geplant ist meine Wunschliste leer!
Sollte ich wieder was kaufen, dann spontan, vielleicht ein angebotenes gebrauchtes das mir reizvoll erscheint oder immer wieder mal ein Versuch an ein BRB-Lotterie-Messerchen zu kommen, aber nix konkretes mehr!
Nach meinem letzten Messer sollte in allen Belangen keine Steigerung mehr möglich sein, es sei denn ich werde Berufskoch und meine Ansprüche ändern sich durch Anforderung!
Das was ich habe ist schon so gut und teilweise spektakulär in bestimmten Bereichen, dass sich langsam eine gewissen Zufriedenheit festsetzt, die meinen Goldtopf verschnaufen lässt!
Gruß, flint
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