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Post by phreak on Apr 19, 2017 17:52:58 GMT
Ich würde mir privat nur Alba-Trüffel kaufen, Perigord ist sowas von überschätzt(bringt pur sehr wenig Geschmack) Ausserhalb der Saison einfach gute Trüffelbutter kaufen und damit die Pasta glasieren. Okay. Gibt's da Bezugsquellen die gut sind. Online oder bei hamburg? Gabriel kaufst du sonst sowas ggf. ? |
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Post by suntravel on Apr 19, 2017 17:55:44 GMT
Mit Pilzen haben es meine Windhunde ja weniger, aber dafür mit Wild 
Gruß
Uwe |
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Post by Gabriel on Apr 19, 2017 19:29:15 GMT
Ich würde mir privat nur Alba-Trüffel kaufen, Perigord ist sowas von überschätzt(bringt pur sehr wenig Geschmack) Ausserhalb der Saison einfach gute Trüffelbutter kaufen und damit die Pasta glasieren. Okay. Gibt's da Bezugsquellen die gut sind. Online oder bei hamburg? Gabriel kaufst du sonst sowas ggf. ? Gekauft ehrlich gesagt eher selten. Ich steh zwar auch auf Trüffel aber das "echte" ist doch eher kostenintensiv... Wenn dann eher mal Trüffelbutter. Ist aber auch schon eine Weile her. Die Letzte hatte ich vom Frischeparadies. Die müssten zumindest in der Saison auch Frische haben eigentlich. Gruß, Gabriel |
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Post by cor on Apr 19, 2017 19:38:42 GMT
Gabriel .... trüffel ham se im frischeparadies .... alba beginnt wenn vorrätig bei ungefähr 2500 € pro kg 
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Post by phreak on Apr 19, 2017 19:54:09 GMT
Gabriel .... trüffel ham se im frischeparadies .... alba beginnt wenn vorrätig bei ungefähr 2500 € pro kg Was für Mengen braucht man denn für 2 Personen-Ravioli? |
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Post by cor on Apr 19, 2017 20:00:21 GMT
paar gramm nur .... denke 5 pro nase zum drüberreiben sollten reichen
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Post by zetieum on Apr 19, 2017 21:29:13 GMT
For me nothing beat the egg with truffle:
- store for at least one day your eggs in a box with the truffe.
- cut some truffe in super tiny brunoise
- on the stove in a bait-marie melt some clarified butter and addd the truffe
- break the eggs on it
- cook slowly with gentle steering
- serve immediately with some white bread
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Post by cor on Apr 19, 2017 21:32:35 GMT
For me nothing beat the egg with truffle: - store for at least one day your eggs in a box with the truffe. - cut some truffe in super tiny brunoise - on the stove in a bait-marie melt some clarified butter and addd the truffe - break the eggs on it - cook slowly with gentle steering - serve immediately with some white bread pure food porn ..... |
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Post by phreak on Apr 20, 2017 11:34:40 GMT
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Post by maddin on May 3, 2017 16:26:30 GMT
Bevor du gar keinen Trüffel bekommst phreak kauf lieber nicht bei Amazon sondern bei nem Feinkostladen im Internet. Ich hatte dieses Jahr en leichten Trüffelkoller und hab 3 mal Trüffel bestellt... ich weiß nicht wie der Italiener das immer wieder macht, dass du en halben Tag noch Trüffel aufstößt... ist das Öl... oder besonders gute Trüffel? cor ist doch dein Fachgebiet als Profi - ich will Nudeln essen mit Trüffel von denen ich lange was hab  gruss maddin |
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Post by cor on May 3, 2017 16:29:06 GMT
maddin dann nimm das billigste trüffel öl mit analoggrüffel ..... da haste am anderen tag noch den geschmack von laternenpfahl ganz unten im mund ansonsten geh einfach mal ins frischeparadies wenn bei dir inner nähe eines ist oder schau bei bosfood
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Post by maddin on May 3, 2017 17:18:12 GMT
ich bin jetzt ein wenig enttäuscht  |
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Post by andreas123 on May 3, 2017 17:33:13 GMT
maddin dann nimm das billigste trüffel öl mit analoggrüffel ..... da haste am anderen tag noch den geschmack von laternenpfahl ganz unten im mund ansonsten geh einfach mal ins frischeparadies wenn bei dir inner nähe eines ist oder schau bei bosfood Moin, Bos hat immer ganz gute Qualität. Nur sehr teuer. Ich bin auch schon oft auf die Nase gefallen, wenn ich frischen Trüffel bei uns in der Markthalle gekauft habe. Zu Hause aufgemacht, roch er oft schon nach Ammoniak. Das geht mit Lüften zwar weg, aber ärgert mich wie sonst was. Such doch mal nach "Trüffelhunter". Und da kaufst Du Trüffel, die gerade auch saisonal greifbar sind. Dann sind sie frischer als zwei Wochen gelagerte im "Frischeparadies". Wenn aber das künstliche Aroma lieber ist, und ich gebe zu dass meine Frau das mehr liebt als frischen Trüffel, dann kauf das Öl von o.g. Anbietern. Nur dosier es sehr sparsam. LG Andreas |
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Post by BastlWastl on May 3, 2017 17:38:31 GMT
maddin dann nimm das billigste trüffel öl mit analoggrüffel ..... da haste am anderen tag noch den geschmack von laternenpfahl ganz unten im mund ansonsten geh einfach mal ins frischeparadies wenn bei dir inner nähe eines ist oder schau bei bosfood Kennt ihr noch den Geruch an Italienischen Tankstellen von vor 20 Jahren.... 1A Trüffelöl, genau das gleiche.... Grüße WAstl. |
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Post by maddin on May 3, 2017 17:43:17 GMT
Das sage ich nicht - ich will natürliches Aroma - auf jeden Fall - nur bin ich da scheinbar bisher bei meinem Italiener, der so sehr mit seinen Trüffeln angibt, auf die Nase gefallen. Es hat mir immer sehr gut geschmeckt und hätte nie gedacht, es sei "künstlich". Aber ich denke auch dass er seine Gerichte mit Trüffelöl verfeinert -meint ihr jetzt echt dass es das billigste ist was es gibt wenn man so lange davon aufstoßen muss? ich als Pilzjäger freue mich ja jedes Jahr aufs neue auf die Saison und bin gespannt was diese so bringt. Neben den ach so verehrten Steinpilzen hierzulande zählt für mich auf jeden Fall die Krauseglucke zu meinen Favoriten. So herrlich pfeffrig bis nussig. Ich hab da ein gutes Gebiet und wenn gar nichts geht - irgendwie geht ne Krauseglucke komischwerweise immer  gruss maddin |
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