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Post by Linguini on Jul 3, 2018 7:58:20 GMT
Je billiger das Messer mit desto mehr wumms. Genau so mache ich's auch: je oller desto doller! (Kneipchen dürfen sich etwas biegen, wertvolle Stücke werden eher gestreichelt.)
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Post by kwie on Jul 3, 2018 23:52:24 GMT
50-people-try-to-hone-a-knife Nett amüsant. Aus unerfindlichen Gründen werfe ich mit dem Video aiguisage au fusil Perceval die Frage auf, was ist besser: 50 Leuten zu folgen, die's nicht können oder einem, der's kann? Gruß: KWie
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Post by alex1994 on Jul 5, 2018 8:57:30 GMT
Ich danke Euch für die Kommentare und werde einfach mal weiter experimentieren. Eventuell sind vereinzelte Messer auch einfach schon zu abgenudelt, so dass selbst der Dickoron Classic es nicht wieder richten kann.
Egal welches Messer, egal wie stumpf, hatte ich damit in wenigen Sekunden eine Schärfe, die Arme rasiert und Tomaten zerlasert. Egal ob Herder, Sabatier oder ein recht stumpfes Kohsey HAP40, die Armhaare fliegen weg und Tomaten lassen sich perfekt in kleinste Würfel zerteilen. ...oder ich habe angesichts des obigen Textes einfach doch zu viel erwartet (oder unsere Definitionen von "stumpf" sind nicht ganz deckungsgleich)... Viele Grüße, Jo Moin Dschokeys, wie scharf werden deine Messer nach dem Wetzstahl ? Und mehr Kraft wie "streicheln" ist garnicht mal notwendig.. Ich bin nun so überzeugt von guten !! Wetzstählen, dass ich jede Menge 1.2003 ( 75Cr1) bestellt habe und Freitag die ersten Kochmesser mache werde. Davor ging es mir wie bestimmt vielen hier Die Möglichkeit schnell eine hohe Schärfe zu erhalten ist einfach geil Gruß Alex
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Post by alex1994 on Jul 5, 2018 9:21:06 GMT
wie scharf werden deine Messer nach dem Wetzstahl ? Hi Alex, mein Herder Standardsantoku (das ich vor nicht allzu lange Zeit mit dem Ruixin Pro bis 5000er Stein geschärft habe) und das 1922 (bei dem ich vom Werkschliff ausgehend angefangen habe zu wetzen) werden mit dem Dick Micro sackscharf. So muss das sein. Meine etwas abgenudelten Kneipchen, ein Edeka-Billigmesser (1.4116), ein Eden Petty (VG10) und das Carbonext (unbekannt; semi-rostträge) werden dagegen nicht annähernd so scharf. Ich hatte ja gehofft, die mit der Wetzstahlprogression aus Dickoron Classic und Micro auf ein ähnliches Niveau bringen zu können, aber das ist mir bisher halt nicht so gut gelungen. Dass die Haare fliegen würden kann ich jedenfalls bei denen nicht behaupten. Evtl. müssen sie auch einfach nochmal auf den Ruixin, damit danach die Schärfe dann ordentlich gehalten wird... Viele Grüße, Jo Sind die günstigen Messer dünn geschliffen ? Bei mir ging es mit dem K-Sab auch nicht zuvor und nach meinem Ausdünnen (0,1mm durchgehend) ist es echt easy mit dem Stab scharf zuhalten. Leider hatte ich den Micro nicht gehabt als das Messer noch ein Brecher war (0,4mm hinter der Wate), sondern nur den Keramikstab von Ikea. Der Ikeastab funktionierte auch sehr gut und demnach könnte ich das auf den Micro übertragen und das mit deutlich besserem Ergebnis.. Gruß Alex
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Post by alex1994 on Jul 5, 2018 9:23:18 GMT
Wäre es eigentlich möglich einen Keramikstab mit feinem Schleifpapier zu glätten und dadurch ein besseres Schleifbild/Wetzbild zu erhalten ? Habe ja nun einen Micro aber wäre dennoch spannend das zu wissen.
Gruß Alex
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Post by alex1994 on Jul 5, 2018 9:25:53 GMT
Sind die günstigen Messer dünn geschliffen ? Das Edeka-Messer ist erstaunlich dünn ausgeschliffen (mag man gar nicht glauben). Die anderen (Herder-Kneipchen und CarboNext) sind ja bekanntermaßen auch keine Klopper. Viele Grüße, Jo Dann wird es nicht an der Dicke liegen.. Vielleicht wäre doch ein neuer Grundschliff angebracht. Gruß Alex
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Post by kwie on Jul 5, 2018 19:09:42 GMT
Evtl. müssen sie doch nochmal auf den Ruixin, damit danach die Schärfe dann ordentlich gehalten wird... Wenn Grundschliff und Schneidenwinkel unbekannt sind, braucht man über den Wetzstab nicht nachdenken. Meine Empfehlung ist ~40°. Gruß: KWie
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Post by cor on Jul 5, 2018 19:13:10 GMT
Evtl. müssen sie doch nochmal auf den Ruixin, damit danach die Schärfe dann ordentlich gehalten wird... Wenn Grundschliff und Schneidenwinkel unbekannt sind, braucht man über den Wetzstab nicht nachdenken. Meine Empfehlung ist ~40°. Gruß: KWie warum ?
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Post by alex1994 on Jul 5, 2018 19:23:09 GMT
Wenn Grundschliff und Schneidenwinkel unbekannt sind, braucht man über den Wetzstab nicht nachdenken. Meine Empfehlung ist ~40°. Gruß: KWie warum ? Naja es könnte auch ein 50° Gesamtwinkel angebracht worden sein und die Schneidkante beim Wetzen nicht getroffen worden. Ist aber vielleicht etwas extrem
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Post by cor on Jul 5, 2018 19:57:46 GMT
Bitte meine Posts auch nicht falsch verstehen...die Messer werden schon ganz gut scharf, aber eben nicht sooo scharf wie das Herder 1922 und Santoku, die beide bisher ausschließlich mit dem Dick Micro gewetzt werden... Viele Grüße, Jo man sollte aber auch nicht vergessen das nicht jeder stahl gleichgut auf den wetzstahl anspricht. aus eigener erfahrung kann ich sagen das herder mit werks schliff super klappt, sabatier mit andreas schliff ( der is ja jetzt nicht ganz so schlecht ) weit hinterm herder hängt, 1.2562 von BastlWastl so gut wie gar nicht aufs wetzen anspringt.
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Post by Theophanes on Jul 5, 2018 20:08:10 GMT
Nabend Zusammen,
meine Erfahrungen decken sich mit denen @dschokeys. Bisher habe ich noch keinen großen Unterschied zwischen Dickoron Saphir und Micro feststellen können, außer einem Petty mit VG10. Das wurde merklich schärfer. Aber der Oha-Effekt blieb bisher aus.
Messer waren: 2 Herder Kneipchen Kusakichi Petty VG 10 Einfaches Santoku von Dictum.
Gewetzt habe ich ebenfalls langsam. Teste die Tage mal meine guten Messer, wenn ich wieder Zuhause bin.
Best T
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Post by alex1994 on Jul 5, 2018 20:11:33 GMT
Nabend Zusammen,
meine Erfahrungen decken sich mit denen @dschokeys. Bisher habe ich noch keinen großen Unterschied zwischen Dickoron Saphir und Micro feststellen können, außer einem Petty mit VG10. Das wurde merklich schärfer. Aber der Oha-Effekt blieb bisher aus.
Messer waren: 2 Herder Kneipchen Kusakichi Petty VG 10 Einfaches Santoku von Dictum.
Gewetzt habe ich ebenfalls langsam. Teste die Tage mal meine guten Messer, wenn ich wieder Zuhause bin.
Best T
Hey, die Erfahrungen sind alle unterschiedlich. Bei mir wurden alle Messer auf Anhieb deutlich schärfer und behalten diese auch gut.. Herder und K sab als Carbon und Vg10, carbonext etc Gruß Alex
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Post by Theophanes on Jul 6, 2018 8:20:55 GMT
Guten Morgen, Theophanes : Mit welchem der beiden wurde das Messer schärfer? Bei mir ist ja auch das Petty aus VG-10. Dass verschiedene Stähle hier unterschiedlich dankbar sind hat ja auch cor bereits angemerkt. seit gestern habe ich auch den Dickoron Saphirzug, mit dem das Petty in VG 10 merklich schärfer wurde, als mit dem Mikrofeinzug. Wie Du schon gesagt hast, scharf werden die Messer, aber bei einigen bisher nicht schärfer als nur mit dem Mikrofeinzug. Scheint tatsächlich stahlabhängig zu sein.
Beide nacheinander habe ich noch nicht einsetzen können.
Schönes Wochenende T
Hoffentlich kicken unsere Nachbarn heute diese erbärmliche Schauspieltruppe aus dem Turnier .
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Post by alex1994 on Jul 6, 2018 18:46:16 GMT
Eben über 10 Kg Hühnerkeulen verarbeitet und vom Knochen befreit. Dabei gab es auch mal Knochenkontakt beim k-sab und es beißt immer noch gemein ins Haupthaar Vor der Wetzstahlzeit lag es nur traurig in der Tasche rum und nun wird der Spieß umgedreht und die anderen haben jetzt Pause ... Gruß Alex
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Post by alex1994 on Jul 6, 2018 18:49:30 GMT
Theophanes: Mit welchem der beiden wurde das Messer schärfer? Bei mir ist ja auch das Petty aus VG-10. Dass verschiedene Stähle hier unterschiedlich dankbar sind hat ja auch cor bereits angemerkt. Das Petty würde ich ohnehin gerne gegen ein 1922 Office austauschen, wenn das nicht so hochpreisig wäre. Ich schaue immer schon mal hier bei Suche/Biete, aber dieses Office war bisher leider noch nicht dabei... Viele Grüße, Jo Wie wäre es denn mit einem Petty aus dem gleichen Stahl und dünn geschliffen ? Gruß Alex
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