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Post by woka on Jul 5, 2023 7:37:36 GMT
Ich nutze schon immer beschichtete Pfannen. Warum? Finde ich bei gewissen Gerichten praktisch. Ich nutze immer mehr Eisenpfannen. Warum? Finde ich sinnvoll und nachhaltig.
LG woka
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Post by Shamo on Jul 5, 2023 12:09:35 GMT
Funktionieren Pancakes in Edelstahlpfannen ohne Fett-Orgie?
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Post by kds77 on Jul 5, 2023 12:17:38 GMT
Moin,
ich habe früher auch immer beschichtete Pfannen genutzt. Vor ca. einen halben Jahr habe ich hier auch noch um eine Kaufberatung Zwecks beschichteter Pfanne erstellt. Bin aber dann zu dem Entschluss gekommen das ich keine mehr möchte.
Seitdem nutze ich nur noch Edelstahl, Guss und Eisenpfanne. Ich vermisse nichts und alles klappt wunderbar.
Der Durchbruch für mich war ein Video was ich bei YouTube gesehen habe. In dem Video hat jemand gezeigt das die richtige Temperatur erreicht ist, wenn man einen Wassertropfen in die Pfanne gibt und dieser nicht verdampft und durch die Pfanne tänzelt. In dem Moment entsteht eine natürliche Anti-Haft Wirkung und nix pappt fest.
Grüße
Didi
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Post by BastlWastl on Jul 5, 2023 13:55:03 GMT
Funktionieren Pancakes in Edelstahlpfannen ohne Fett-Orgie? Ich würde meinen ja. Zum einen lässt sich auch in Edelstahl eine Anti Haft Fett Schicht anbringen (einbrennen), aber wie schon von kds77 erwähnt reicht es die Pfanne genug zu erhitzen und mit kleinen Mengen Fett zum laufen zu bringen. Pancake ist insofern etwas tricky weil man ja diese Backpulver/Natron Teige langsam rausbacken sollte, deshalb erst heiße Pfanne bis nichts mehr klebt, dann runterregeln, wieder aufheizen und umdrehen. Ich mach fast jeden Sonntag Blaubeer und oder Bananen Pancakes für den kleinen und das in ner kleinen DeBuyer Stahlpfanne, da reicht beim ersten ein Teelöffel Butter, bei den nächsten schon kaum mehr nötig bzw. ein Espressolöffel vielleicht. Es kann halt passieren das der erste anklebt ein wenig, aber die weiteren laufen dann gut. (und Induktion hilft auch, weil man schnell mal die Hitze erhöhen kann. Gestern erst wieder in der Arbeit 90 Spiegeleier auf nem Edelstahl Grill gebraten, das geht gut. Grüße Wastl.
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Post by Shamo on Jul 6, 2023 13:33:24 GMT
Hmm...danke Euch. Ich nehme in der Regel nur Eischnee für das Volumen, die Pancakes sind dann auch ca. 2 cm dick. Mein Herd kann aber nur heiß oder kalt und ist extrem reaktionsträge. Ist bestimmt über 30 Jahre alt. Also ich denke die würden dann nur schwarz oder nicht durch gehen...elend.
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Post by BastlWastl on Jul 6, 2023 13:57:10 GMT
Hmm...danke Euch. Ich nehme in der Regel nur Eischnee für das Volumen, die Pancakes sind dann auch ca. 2 cm dick. Mein Herd kann aber nur heiß oder kalt und ist extrem reaktionsträge. Ist bestimmt über 30 Jahre alt. Also ich denke die würden dann nur schwarz oder nicht durch gehen...elend. Dann ist die Garzeit nicht so wichtig. Ich mein ich habe schon Kaiserschmarrn auf Lagerfeuer mit geschmiedeten Pfannen gemacht. Das geht schon probiere es einfach aus. Und wie gesagt auch bei mir ist der erste meist nicht so toll aber dann läuft das. Ist aber auch bei beschichteten Pfannen bei mir so . In der Arbeit mach ich neben Spiegelei auch Pfannkuchen für Suppe oder Kaiserschmarrn auf ner Edelstahl Grillplatte. Grüße Wastl.
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Post by robeck on Jul 6, 2023 17:21:27 GMT
@bastlwastl, völlig klar, die beste beschichtete Pfanne ist eine ohne Beschichtung. Ich nutze eigentlich auch zu 90% Edelstahl und meine STUR-Pfannen. Ab und an, wenn es fies wird (z.B. geschmolzener Käse) nehme ich noch eine mit Beschichtung. Jetzt zu meinen Tip. Da ich einen Rational SCC habe, kenne ich die GN-Bleche von Hifficiency. Deren Beschichtung ist auf allen Gastro-Blechen von Rational und ist echt SEHR gut. Selbst ich habs noch nicht geschafft, die Beschichtung zu zerstören. Also hier gibts die Pfannen. Falls ich irgendwann mal wieder eine Pfanne mit Beschichtung kaufe, werde ich mir eine von denen holen.....
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Post by peters on Jul 7, 2023 8:04:38 GMT
Naja, wenn man die beschichteten nur noch dann benutzt, wenn es wirklich angezeigt ist (das ist ja selten genug der Fall), dann kommt man auch mit der zweitbesten beschichteten Pfanne ein Jahrzehnt lang durch. Man macht mit BAF oder mit Woll garantiert nichts verkehrt (und mit Fissler sicher auch nicht) - und kann seine volle Aufmerksamkeit dann auf die viel interessanten Guss- oder Edelstahlpfannen wenden.
VG Peter
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Post by BastlWastl on Jul 7, 2023 9:03:06 GMT
Naja, wenn man die beschichteten nur noch dann benutzt, wenn es wirklich angezeigt ist (das ist ja selten genug der Fall), dann kommt man auch mit der zweitbesten beschichteten Pfanne ein Jahrzehnt lang durch. Man macht mit BAF oder mit Woll garantiert nichts verkehrt (und mit Fissler sicher auch nicht) - und kann seine volle Aufmerksamkeit dann auf die viel interessanten Guss- oder Edelstahlpfannen wenden. VG Peter Es ist zweifelsohne natürlich schon so das eine beschichtete Pfanne für schnelle gute Ergebnisse sorgen kann, wenn es um Pfannenkuchen, Eierspeisen etc. geht, dazu noch zuhause umsichtig benützt bei guter Qualität auch sehr lange halten kann. Mir ist es nur in der Arbeit immer wieder aufgefallen, wenn man da nicht das beste Verfügbare hat und mit Gas/Induktion kocht halten die günstigeren Modelle nur ein paar Wochen, da dann doch lieber ein wenig mehr Sorgfalt und Langlebige Produkte. Mein Vater nutzt eine geschmiedete für Bratkartoffeln und Eierspeisen die sicher schon über 100 Jahre (incl. Gastro) auf dem Buckel hat und die ist mal richtig geil. Grüße Wastl.
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