|
Post by kair0s on Feb 9, 2021 8:47:38 GMT
kair0sDer Hefezopf sieht toll aus – hast Du ein Rezept? (Kommt da auch Sauerteigansatz mit rein?) Grüße, Wu Schmeckt auch, ist eine Wiederholung wert. Vielleicht einen Hauch zu butter-lastig. Das Rezept ist einfach aus dem plötzblog, wurde erst vor drei Wochen eingestellt. www.ploetzblog.de/2021/01/16/strietzel-butterzopf/In diesem Rezept ist kein Sauerteig, aber er hat auch Zopfrezepte mit Sauerteig. Ich hab nur einen Zopf und nicht mehrere kleine draus geformt, dann natürlich mit entsprechend verlängerter Backzeit. Gruß Johannes
|
|
|
Post by Wu on Feb 9, 2021 8:57:06 GMT
Vielleicht einen Hauch zu butter-lastig Haha, das gibt's doch gar nicht!
|
|
|
Post by Gabriel on Feb 12, 2021 16:25:44 GMT
Moin, diesmal Freestyle mit Haferschrot und langer kalter Fermentation Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by lars78 on Feb 13, 2021 8:00:02 GMT
Moin, diesmal Freestyle mit Haferschrot und langer kalter Fermentation Gruß, Gabriel moin, was bedeutet bei dir lange ? ich mache es ja nur noch kalt, 2x 24h ASG füttern und kalt gehen lassen. Dann Teig kneten und 48h im Korb im Kühlschrank. Dann Dutchoven auf Max vorgeheizt und fallend bis auf 255grad mit Deckel 25min. und noch mal 20min ohne Deckel bei 240 grad.
|
|
|
Post by Gabriel on Feb 13, 2021 10:32:16 GMT
lars78 24 h ist lange... mehr passt nicht in meinen Alltag Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by kair0s on May 29, 2021 18:56:08 GMT
Ruhig geworden hier... Von heute Früh. Gruß Johannes
|
|
|
Post by meister69 on May 29, 2021 20:30:34 GMT
Ruhig geworden hier... Gruß Johannes Stimmt... LG Hubert
|
|
|
Post by phreak on May 29, 2021 20:57:51 GMT
Ruhig geworden hier... Von heute Früh. Gruß Johannes Schwer zu machen?
|
|
|
Post by kair0s on May 30, 2021 18:57:39 GMT
Ja und nein. Ich habe viel herumprobiert, Roggensauerteigbrote laufen einwandfrei seit einem Jahr, mit Weizensauerteigbroten hatte ich so meine Probleme. Meist lief mir der Teig auseinander, war zu warm gereift oder überknetet. Jetzt weiß ich, was die Fehler waren, dann ist es im Prinzip auch kein Hexenwerk. Wichtig ist ein aktives Anstellgut, viel Zeit und ein paar Tricks und Kniffe, die einem das Leben erleichtern. Gruß Johannes
|
|
|
Post by 213 on May 31, 2021 7:11:46 GMT
Seh ich ganz ähnlich, muss aber zugeben daß ich wohl nirgends so viel "Lehrgeld" zahlen musste als bei Saurteigbroten. Hatten am WE Gäste aus Moldawien und es gab bei uns traditionelles essen u.a. Roggensauerteigbrot, 100% Roggen.
|
|
|
Post by phreak on Jun 2, 2021 10:08:26 GMT
Meine Tochter ist jetzt 1,5 und sobald ich in er Küche bin, will sie auf den Stuhl und helfen. Wir haben vor kurzem einen Hefezopf gemacht. Fand sie toll. Brot wollte ich schon immer mal machen aber in gut. Ich hab wenig Lust auf son Klops der nicht schmeckt. Aktuell kaufe ich mein Brot bei: linkSchmeckt aber der Preis ist halt auch nicht ohne und man muss immer hin. Tolle Brote keine Frage. Jetzt habe ich vor nem Jahr oder so mal geschaut ob das was für mich und die Pandemie ist und nachdem ich dann sah, was man alles brauchte habe ich es wieder gelassen =). Jetzt kommt das Thema gerade wieder hoch und daher auch die kurze und knappe Frage. Da wäre auch von Interesse was man da alles benötigt, wo man es her bekommt etc. Vielleicht kann man sich da mal austauschen oder es gibt eine empfehlenswerte Lektüre oder so. Grüße, Markus
|
|
|
Post by 213 on Jun 2, 2021 10:31:27 GMT
Meine Tochter ist jetzt 1,5 und sobald ich in er Küche bin, will sie auf den Stuhl und helfen. Wir haben vor kurzem einen Hefezopf gemacht. Fand sie toll. Brot wollte ich schon immer mal machen aber in gut. Ich hab wenig Lust auf son Klops der nicht schmeckt. Aktuell kaufe ich mein Brot bei: linkSchmeckt aber der Preis ist halt auch nicht ohne und man muss immer hin. Tolle Brote keine Frage. Jetzt habe ich vor nem Jahr oder so mal geschaut ob das was für mich und die Pandemie ist und nachdem ich dann sah, was man alles brauchte habe ich es wieder gelassen =). Jetzt kommt das Thema gerade wieder hoch und daher auch die kurze und knappe Frage. Da wäre auch von Interesse was man da alles benötigt, wo man es her bekommt etc. Vielleicht kann man sich da mal austauschen oder es gibt eine empfehlenswerte Lektüre oder so. Grüße, Markus Gärkörbchen, Knetmaschiene oder gutes Handrührgerät, Standart Elektroofen, ein kleines Gefäß das nicht dicht verschliesst, Roggenmehl, Wasser & Salz, Geduld und Übung. Das ging bei mir Lange auch ohne Gärkörbchen, z.b. Pfanne oder Brotbackform, schöner isses aber mit. Empfehlenswert finde ich den Plötzblog, zb. einen Tip vielleicht vorneweg. Die Roggenteige sind meistens saufeucht. Der Hilft nur viel Mehl auf der Arbeitsfläche!
|
|
|
Post by Shamo on Jun 2, 2021 10:52:48 GMT
phreak mein Vater hat lange Sauerteigbrot gemacht, sehr hoher Roggenanteil, gut Körner, Dinkelmehl. Der hat das in ner Kastenform gemacht, mit Hand geknetet außer ner Schüssel und nem Teigschaber brachte er nichts weiter. Da schwärmen immer noch alle von. Leider hatte der Faulpelz irgendwann keine Lust mehr. Wir haben wohl zu viel gegessen. Ich mache aktuell oft Brötchen mit "Brot backen in Perfektion mit Hefe" von Lutz Geißler. Manche mögen das knappe Design nicht das viel mit Verweisen arbeitet um nichts doppelt zu schreiben, ich finde es genial. Steht alles drin ohne wirklich extrem in die Materie einzusteigen. Also eher so Anleitung, Ablaufpläne. Das Buch gibt es auch für Sauerteig. Wenn du mit der Aufmachung was anfangen kannst und einfach machen und nicht komplett reinnerden willst würde ich das guten Gewissens empfehlen.
|
|
|
Post by phreak on Jun 2, 2021 11:33:08 GMT
Ein Freund hat das Buch: Der Duft von frischem Brot . Da habe ich mal etwas drin gelesen und da ging es dann um Gerstel und solche Sachen die man vorbereiten muss und immer wieder verarbeiten muss... Was braucht es denn an Zeit für ein ordentliches Weizensauerteigbrot? Fängt man da Montags an um es dann Mittwochs in den Ofen zu stecken?
Ich hab Messer =) und ne Kitchenaid. Den Rest kann man bestimmt einfach dazu kaufen und Espresso trinken kann ich auch dabei.
Liebe Grüße, Markus
|
|
|
Post by 213 on Jun 2, 2021 12:40:43 GMT
Ein Freund hat das Buch: Der Duft von frischem Brot . Da habe ich mal etwas drin gelesen und da ging es dann um Gerstel und solche Sachen die man vorbereiten muss und immer wieder verarbeiten muss... Was braucht es denn an Zeit für ein ordentliches Weizensauerteigbrot? Fängt man da Montags an um es dann Mittwochs in den Ofen zu stecken? Ich hab Messer =) und ne Kitchenaid. Den Rest kann man bestimmt einfach dazu kaufen und Espresso trinken kann ich auch dabei. Liebe Grüße, Markus Ich mach sowas mit eigenem Anstellgut, das steht aktuell wieder auf der Fensterbank. Brauch bei dem Wetter so ca. 7 Tage (normalerweise eher 9-10). Sowas kann man aber kaufen und/oder pflegen/trocknen und so Parat haben. Der Sauerteig dauert je nach Anstellgut, Temperatur, Mehl etc. zw. 12 und 24 std. (was länger braucht, kannste vermutlich wegwerfen). Das Brot Selber, auch wieder abhängig von den Faktoren, würde ich schätzen zwischen 1 und 3 Stunden. Hab letztens mal Frei geschoben (Roggenbrot ohne gärkörbchen, also recht trockener Teig) Das ist dann auch wieder 5-6 Stunden gegangen. Das Anstellgut war dann offensichtlich nicht mehr so potent - bin ein eher fauler fütterer, das steht auch mal 10 Tage ohne Zuwendung. Da kommt nix gutes bei raus^^ edit: will heissen, da braucht es einfach mindestens mal mehr Geduld.
|
|