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Post by schwabenchris on Aug 14, 2020 9:47:22 GMT
Was gäbe es den abgesehen von dem Kai und dem Dick wenn ich auf den Holzgriff verzichten würde?
Ja es geht um Sauerteigbrote, selbstgebacken, Krustenhärte ist also variabel und steuerbar.
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Post by BastlWastl on Aug 14, 2020 10:30:53 GMT
Vic Brotmesser ist leider ziemlich kurz mit 21cm, reicht aber wenn du nur kleine Brötchen backst . Vic Grand Maitre Brotmesser währe mit 23cm für zuhause grad so ok, nur zu teuer. Ich persönlich kenne nur die Brotmesser von KAI (Shun classic), DICK 1905 in 31cm, Vic von oben aber die sind halt ein bisschen klein für zuhause aber ok, und Xerxes. Grüße Wastl.
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Post by felix on Aug 14, 2020 10:36:21 GMT
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Post by BastlWastl on Aug 14, 2020 12:40:25 GMT
Über Budget ohne Holz Aber sicher ein geiles Brotmesser. Aber eine Konditorsäge ist auch gut . Nur halt nicht perfekt. Grüße Wastl.
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Post by Gabriel on Aug 14, 2020 13:06:47 GMT
Den Schliff hatte ich mal an einem ZKramer Meiji. Fand ich nicht so gut für krustiges Brot...
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Post by cookingphotographer on Aug 14, 2020 13:38:48 GMT
Ich habe die Konditorsäge auch und muss sagen, dass sie wirklich ein tolles Preis-Leistungsverhältnis hat. Anfangs unglaublich toll ist das Tojiro Brotmesser (F-737), nimmt aber schnell an Schärfe ab. Gibt es teilweise echt günstig bei Ebay. Mein derzeitiger Favorit ist aber das große Güde Brotmesser mit 32cm - bei großen Bauernbroten ein Traum, aber auch zum Brezel aufschneiden
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Post by BastlWastl on Aug 14, 2020 14:07:47 GMT
Den Schliff hatte ich mal an einem ZKramer Meiji. Fand ich nicht so gut für krustiges Brot... Da hast du Recht, nur das kleine Brotmesser mit 20cm Klinge der Pro Serie hat noch nen normalen Schliff ansonsten nur das Zwilling Konditormesser in ansprechender Länge... Grüße Wastl.
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Post by smoothoperator on Aug 14, 2020 14:15:43 GMT
+1 für das Dick 1905 in 26 cm. Das ganz große mit 32 cm ist geil, aber für normale Brote fast schon "too much". DAS Grandmoulin ist sehr schick, aber kein Schnäppchen aus meiner Sicht.
Grüße Frank
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Post by andreas123 on Aug 14, 2020 14:27:46 GMT
Moinsen,
er hat sich doch entschieden.
Ich like VIC Konditorsäge, die dünnen Solinger und die Grandmoulin. Letztere finde ich zwar optisch genial, aber hatte sie noch nie. Schade.
Viel zu klein aber mein Liebling ist das Kai Brotmesser.
Das geht am besten. Nur viel zu kurz, wie schon oft vorher gesagt.
LG Andeas
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Post by Gabriel on Aug 14, 2020 14:38:25 GMT
Viel zu klein aber mein Liebling ist das Kai Brotmesser. Das geht am besten. Nur viel zu kurz, wie schon oft vorher gesagt. Würde es ja cool finden, wenn KAI das mal in ordentlicher Länge (30 cm) bauen würde... dann aber bitte nicht das Wasabi sondern eins mit nem ordentlichen Griff...
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Post by andreas123 on Aug 14, 2020 17:31:07 GMT
Moinsen nochmal,
der Unterschied bei Kai und VIC ist sehr deutlich am Schliff zu erkennen.
Ich mag den "Schnitt" beim Kai viel lieber, weil der scharf, aber trotzdem weich ist.
Das VIC ist aber trotzdem in Ordnung.
LG Andreas
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Post by schwabenchris on Aug 14, 2020 19:19:44 GMT
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Post by BastlWastl on Aug 14, 2020 20:15:55 GMT
Wenn es nicht so übel aussehen würde hätte ich es dir schon empfohlen. Die Klingen sind halt (auch wenn ich dieses jetzt noch nicht in der Hand hatte, einen ticken dicker als bei den Konditormessern.... Weniger Flex kann wichtig sein. Aber ich möchte es zum glaub ich 4ten mal betonen, allen Unkenrufen zum trotz das die VIC Konditorsäge ist eigentlich wirklich gut! Grüße Wastl.
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Post by Kasimong on Aug 15, 2020 11:01:42 GMT
Moin, ich wollte das schon immer haben . Da kam mir das hier grade recht. Ausserdem hatte ich noch kein Geschenk für mich.
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Post by Deleted on Aug 16, 2020 7:00:05 GMT
Stimmung ist gerade eher auf dem Kai Wasabi als auf der Konditorsäge. Das Mac sprengt zwar das Budget, aber der Schliff erinnert schon ein wenig an das Kai. Zur Zeit schneide ich Brot mit einer glatten Schneide für 15€. Nicht feiner als 1k geschärft funktioniert das gut, es gibt glatte Schnitte und kaum Krümel. Die Schneide greift sofort. Das Messer ist aus dem WAS Gastrobedarf, #6100 300. Kommt so etwas auch für dich in Frage? Wie lange die Schneide hält kann ich (noch) nicht sagen, aber früher gab es nur glatte Schneiden. Herder hat die Geschichte mit dem Hamburger Adler aufgegriffen. LG Holger
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