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Post by Gabriel on Dec 30, 2020 16:59:29 GMT
Moin, gabs von meiner Frau zu Weihnachten. Noch nichts draus gebacken aber tolle und kreative Rezepte, schön erläutert und sehr schön illustriert Gruß, Gabriel
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Post by derjaeger on Jan 27, 2021 8:07:38 GMT
Nachdruck der 3. Auflage von 1839 Alt genug, dass ungewöhnliche Sachen drinstehen aber noch so jung, dass man es ganz problemlos lesen kann. Wollte mal was heimatspezifisches. Fleischbrühe und Butter sind seeeehr häufig vertreten in diesem Buch Gruß, Jäger
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Post by suntravel on Jan 27, 2021 8:21:41 GMT
Fleischbrühe und Butter sind seeeehr häufig vertreten in diesem Buch Dat ist wie Bacon, da wird alles besser mit Gruß Uwe
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Post by Magnetleiste on Jan 29, 2021 13:54:04 GMT
derjaeger Da ist bestimmt auch ein Rezept für leckere Schäufele drin, meinem Lieblingsessen aus der fränkischen Küche.
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Post by derjaeger on Jan 29, 2021 15:57:47 GMT
derjaeger Da ist bestimmt auch ein Rezept für leckere Schäufele drin, meinem Lieblingsessen aus der fränkischen Küche. Ich schau mal nach
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Post by Magnetleiste on Jan 29, 2021 16:29:34 GMT
Das war gar nicht so gemeint, trotzdem vielen Dank vorab. Das Problem wird sein, hier den richtigen Zuschnitt beim Fleischer zu bekommen.
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Post by 213 on Jan 29, 2021 17:43:32 GMT
Das war gar nicht so gemeint, trotzdem vielen Dank vorab. Das Problem wird sein, hier den richtigen Zuschnitt beim Fleischer zu bekommen. Wenn das das Schaufelstück ist und der Metzger es nicht kennt, frag nach nem Flat Iron (Schaufelstück - Kollagenschicht = 2x Flat Iron). Aber Schaufelstück ist zumindest bei uns in der Gegend eigentlich bekannt.
edit: Achtung angaben ohne gewähr. Das Schaufelstück wiederrum müsste das ende (?) vom Mittelbug sein ...
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Post by BastlWastl on Jan 29, 2021 18:06:36 GMT
Das war gar nicht so gemeint, trotzdem vielen Dank vorab. Das Problem wird sein, hier den richtigen Zuschnitt beim Fleischer zu bekommen. Wenn das das Schaufelstück ist und der Metzger es nicht kennt, frag nach nem Flat Iron (Schaufelstück - Kollagenschicht = 2x Flat Iron). Aber Schaufelstück ist zumindest bei uns in der Gegend eigentlich bekannt. edit: Achtung angaben ohne gewähr. Das Schaufelstück wiederrum müsste das ende (?) vom Mittelbug sein ...
Frag einfach nach flacher Schulter am Knochen mit Schwarte.... Das sollte jeder deutsche Metzger kennen. Grüße Wastl.
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Post by Magnetleiste on Jan 29, 2021 18:51:03 GMT
213 BastlWastl Vielen Dank für eure Tipps, dann werde ich bei Gelegenheit beim Metzger meines Vetrauens nachfragen.
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Post by 213 on Jan 30, 2021 11:27:02 GMT
Wenn das das Schaufelstück ist und der Metzger es nicht kennt, frag nach nem Flat Iron (Schaufelstück - Kollagenschicht = 2x Flat Iron). Aber Schaufelstück ist zumindest bei uns in der Gegend eigentlich bekannt. edit: Achtung angaben ohne gewähr. Das Schaufelstück wiederrum müsste das ende (?) vom Mittelbug sein ...
Frag einfach nach flacher Schulter am Knochen mit Schwarte.... Das sollte jeder deutsche Metzger kennen. Grüße Wastl. Schwein oder Rind? Ich war jedenfalls beim Rind ...egal
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Post by derjaeger on Jan 30, 2021 19:03:46 GMT
Das war gar nicht so gemeint, trotzdem vielen Dank vorab. Das Problem wird sein, hier den richtigen Zuschnitt beim Fleischer zu bekommen. Wurde überraschender Weise nicht fündig, vielleicht kam das mit dem Schäufela später auf. Dafür weiß ich jetzt, wie man Auerhahn zubereitet 😂😂😂 Gruß, Jäger
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Post by iguana78 on Mar 1, 2021 20:14:24 GMT
Uiuiui das ist ein weites Feld 😁 Sehr viele Bücher die ich super finde waren hier schon vertreten. Ich weiß nicht ob ich es überlesen habe, aber als Standard fehlt mir hier noch der Hering,den hat mein erster Chef im wahrsten Sinne in mich reingeprügelt( Spaß, er hat ihn nach mir geworfen🤪) Ist zwar ein absolut spaßbefreites Buch ohne Hochglanzfotos aber sein Geld allemal wert. Für die italienische Küche wären für mich der Silberlöffel und das cucina relevant. Für Frankreich Bocuse, der Larousse gastronomique... Eines der neuesten Kochbüchern im Regal ist Weltköche zu Gast im Ikarus. Für mich eine absolute Empfehlung! Für weitere Empfehlungen muss ich die Tage noch in mich gehen. Was Kochbücher angeht hatte ich den letzten Jahre noch deutlich mehr einen an der Klatsche als für Messer, aber das Blatt wendet sich gerade 🙈
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Post by benras on Mar 15, 2021 13:59:50 GMT
Für mich war Salt, Fat, Acid, Heat von Samin Nosrat ziemlich erhellend. Erstmal 200 Seiten Küchentheorie bzw Grundlagen, alles verständlich und nachvollziehbar erklärt, dann 200 Seiten ziemlich gute Rezepte. Das Ragú, Panzanella und Buttermilk Chicken gehören jetzt zu meinen verlässlichen Standards.
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Post by jochen87 on Mar 15, 2021 15:28:00 GMT
Falls jemand das „bayrische Kochbuch“ haben will, das liegt hier rum und wird nicht gebraucht.
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Post by andreas123 on Mar 15, 2021 18:41:02 GMT
Falls jemand das „bayrische Kochbuch“ haben will, das liegt hier rum und wird nicht gebraucht. Also ich nicht so...
Moin.
Kennt einer Bücher vom Antoniewicz?
Es würde mich interessieren, ob der spinnt, oder nur spinnt... Oder, ob der genial ist. Die Essenzen von ihm kann ich jedenfalls nicht so richtig gebrauchen oder richtig einsetzen. Leider.
LG Andreas
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