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Post by Günther on Mar 15, 2021 19:28:53 GMT
Falls jemand das „bayrische Kochbuch“ haben will, das liegt hier rum und wird nicht gebraucht. Also ich nicht so...
Moin.
Kennt einer Bücher vom Antoniewicz?
Es würde mich interessieren, ob der spinnt, oder nur spinnt... Oder, ob der genial ist. Die Essenzen von ihm kann ich jedenfalls nicht so richtig gebrauchen oder richtig einsetzen. Leider.
LG Andreas
Ich hab mir einige Bücher von Ihm gekauft und war ehrlich gesagt enttäuscht, vor allem für den Preis (Rechtschreibfehler, Qualität der Bindung etc). Food Pairing liest sich wie eine Broschüre für Produktplazierung. Selbst kannst du die wenigsten Essenzen herstellen... Wer hat schon einen RotoVap zu Hause?! Ich hab grad mal einen im Labor stehen.. kostet auch nur schlappe 4-8.000€ für nen Mehrteiligen. Auch sind in den Rezepten viele Produkte diverser Firmen enthalten ohne die man eigentlich nicht Nachkochen kann wie einige Texturgeber bzw. seine Hausmarke. Er hat ja mit dem Kochen aufgehört und macht sein Geld mit internationalen Auftritten, dem Verkauf seiner Produkte und durch das Beraten großer Gastroketten, Food Industrie etc. Teilweise ist es mir vorgekommen das er absichtlich etwas in den Rezepten zurückhält aber das kann ich natürlich nicht belegen. Ich glaube aber das er ein genialer Kopf ist, wir aber mit dem (Teil-)Wissen nichts anfangen. Hab einen Kollegen der sich in diese neue "Küche" richtig reingefuchst hat und der meint mit Kardamom und ein paar Kleinigkeiten bekommt er ein Raucharoma in das Essen ohne das es jemals nur einen Ofen von Innen gesehen hat. Schau dir mal Bücher von Eleven Madison Park an, vielleicht wäre das eher was für dich. Gruß Günther
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Post by derjaeger on Mar 18, 2021 22:24:21 GMT
Aktueller Stand meines Kochbuchsammelsoriums. Bis jetzt taugt mir jedes Buch ganz gut. Die Nachdrucke der alten Bücher kommen nicht so oft zum Einsatz, ich schmökere aber immer mal wieder gern darin rum. Heute war Ottolengi dran. Was könnte sich da noch gut einreihen? Gruß, Jäger
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Post by Günther on Mar 19, 2021 14:10:57 GMT
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Post by andyone on Mar 19, 2021 15:58:53 GMT
Aktueller Stand meines Kochbuchsammelsoriums. Bis jetzt taugt mir jedes Buch ganz gut. Die Nachdrucke der alten Bücher kommen nicht so oft zum Einsatz, ich schmökere aber immer mal wieder gern darin rum. Heute war Ottolengi dran. Was könnte sich da noch gut einreihen? Gruß, Jäger Falls du klassische italienische Küche magst, finde ich diese beiden Bücher toll Gruss Andy
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Post by suntravel on Mar 19, 2021 16:52:23 GMT
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Post by derjaeger on Mar 19, 2021 19:41:54 GMT
Blumenthal: Daraus habe ich erst ca 10 Rezepte nachgekocht, ist aber dennoch eines meiner Favoriten. Rezepte sind klar und genau beschrieben, jedes Kapitel hat eine kleines und sehr informatives theoretisches Vorwort. Insgesamt sehr schön zusammengestellt, nichts ist unnötig. Bisher sind mir alle Rezepte sehr gut gelungen. Es sind kaum ausgefallene Zutaten notwendig. Allerdings lohnt es sich, bei seinen Rezepten gut vorzuplanen, oft kommt es vor, das was für gefühlt 10 Stunden in den Ofen muss. Modernist Cuisine: Sehr bildgewaltig, von allen eedenklichen Dingen sind Schnittdarstellungen vorhanden. Gut für spezielle Komponenten wie zB Saucen. Was ich zB ausprobiert und für sehr gut befunden habe waren die geschmorten Querrippen mit Rotweinglasur. Teilweise sind sehr ungewöhnliche und interessante Techniken beschrieben. Was mich manchmal stört ist der geradezu perverse Materialeinsatz. Bei der Rotweinglasur braucht man für ein paar hundert ml mehrere kg Rindfleisch, welches nur ausgekocht und dann entsorgt wird. War mir zu schade, hab dann daraus noch Chili Con Carne gebastelt. Lohnt sich aber auch auf jeden Fall das Buch. Gruß, Jäger
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Post by Günther on Mar 21, 2021 7:40:58 GMT
Ich suche ein Kochbuch das mir die vegetarische Küche näher bringt. Ich koch recht "oldschool" mit Fondansätzen, Demi glace etc und komm mit dem vegetarischen Ansätzen ohne Wein wegen Histamin und Knochenbrühen schlecht zurecht. Ich mach natürlich auch Gemüsebrühen und die schmecken auch top aber wies weitergeht tu ich mir schwer und brauch Inspiration. Freue mich auf am besten nachgekochte Vorschläge.
Grüße Günther
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Post by jost4fun on Mar 21, 2021 9:41:21 GMT
Was vegetarische Gerichte angeht, mag ich die Bücher von Ottolenghi sehr gerne. Ist natürlich nicht oldschool und man muss die orientalisch / israelische Küche mögen - daher bin ich nicht sicher, ob es das ist, was du suchst. Hier gibt es ein paar Beispiele. Nicht alle sind vegetarisch, aber er hat rein vegetarische Kochbücher.
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Post by Günther on Mar 21, 2021 10:00:13 GMT
Was vegetarische Gerichte angeht, mag ich die Bücher von Ottolenghi sehr gerne. Ist natürlich nicht oldschool und man muss die orientalisch / israelische Küche mögen - daher bin ich nicht sicher, ob es das ist, was du suchst. Hier gibt es ein paar Beispiele. Nicht alle sind vegetarisch, aber er hat rein vegetarische Kochbücher. Es darf gerne etwas Junges sein. Ich koch schwere Soßen und Soßenansätze einfach weil es mir besser schmeckt als ne fein abgebundene Jus, das ist aber auch der einzige Grund. Werd mir die Ottolenghi Bücher mal duchschauen, danke! Gruß Günther
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al666
Küchenschabe
Posts: 17
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Post by al666 on Jun 10, 2021 15:14:48 GMT
"Grand Livre de Cuisine: Kulinarische Enzyklopädie" von Ducasse ist sehr zu empfehlen. Für mich ist dieses Buch wirklich interessant.
Gruß Amelia
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Post by andreas123 on Jun 10, 2021 15:37:21 GMT
"Grand Livre de Cuisine: Kulinarische Enzyklopädie" von Ducasse ist sehr zu empfehlen. Für mich ist dieses Buch wirklich interessant. Gruß Amelia
So: noch einmal. Wenn Du noch mehr Posts dieser Art einstellst, werden wir intern darüber diskutieren, ob und was Du hier beitragen kannst.
Schreibe mir oder dem Team eine PN, damit das geklärt werden kann.
Andreas
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Post by heutehier on Jul 18, 2021 17:13:55 GMT
Hat mir jemand einen Tipp für ein Buch zu Schmorgerichten/ Braten? ..mir geht es hauptsächlich um Gulasch, Ragout, Schweine- & Rinderbraten. Klassisch europäisch. Viele Grüße, Philip
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Post by Gabriel on Jul 18, 2021 17:54:05 GMT
Hat mir jemand einen Tipp für ein Buch zu Schmorgerichten/ Braten? ..mir geht es hauptsächlich um Gulasch, Ragout, Schweine- & Rinderbraten. Klassisch europäisch. Viele Grüße, Philip Teubner "Klassiker" oder Teubner "Fleisch"
Meine meistgenutzten Bücher wenn es um Klassiker derart geht.
Gruß, Gabriel
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Post by heutehier on Jul 18, 2021 18:07:41 GMT
Gabriel vielen Dank! Zur Ausgabe „Fleisch“ gibt es eine für 30,- und eine für 80,- . Kannst du sagen, welche eher passt? 80,- ist schon eine Hausnummer.. Grüße
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Post by woka on Jul 18, 2021 19:25:17 GMT
Meinst Du den Unterschied zwischen „Das große Buch vom Fleisch“ (Teubner Edition) vs. „Fleisch“ (Teubner Verlag)?
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