Suche Schneidebrett aus Holz - Hinoki - Fichte

Ja, ein Brett was nicht mehr oder weniger einseitig heiß mit Spüli abkann würde für mich persönlich dann auch nicht praxistauglich sein.
Bin - wie gesagt -  gespannt.

VG, Christian

Stimmt. Habe es auch als überaus feinporig in Erinnerung. Schon ein wirklich besonderes Holz - nicht leicht zu vergleichen.

VG, Christian

PS, bukowski: Das war zu dem, was Kwie schrieb: "nur mit Wasser und niemals mit Spülmittel spülen."

Falls dieses ziemlich aggressive bis dreiste  posting an mich gerichtet sein sollte:
ich bitte um einen anderen Umgangston!
Im Gegensatz zu Dir besitze ich bereits seit mehr als einem halben Jahr ZWEI Hinoki Bretter und daher weiß ich im Gegensatz zu Dir, wovon ich rede und schreibe. 

severus

Da Hinoki als Besonderheit auch ohne Öl so gut wie kein Wasser aufnimmt, ist die Gefahr des Verziehens wohl nahe Null. Zudem wird es traditionell in Japan für Feuchträume und Bäder benutzt, auch für Möbel.
Meine beiden Bretter (das große und das mittlere von dem durch zena verlinkten Händlers in 3 cm Dicke) sind plan wie am ersten Tag, auch ohne Leinöl. 
Ob man Hinoki ölt oder nicht ist also jedem selbst überlassen. Ich habe mich halt dagegen entschieden, weil Hinoki so gut wie kein Wasser aufnimmt, angenehme ätherische Öle besitzt, Öle auf der Oberfläche hygienisch zumindest zweischneidig sind, und weil Leinölversiegelung die dem Hinoki eigene bakterizide Wirkung mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit unwirksam macht.

Im Übrigen bukowski muss man Hinoki nicht „wässern“, sollte der einfacheren Pflege halt nur kurz befeuchtet werden, also quasi „splash and go“...
wenn man es nicht feucht macht, passiert nichts schlimmes, ausser daß es sein könnte, daß man etwas mehr am Schluss säubern muss. 

Gruß

Halo Wastl,

die sehen ja auch sehr gut aus und gibt es auch in angemessener Größe!

Ich schneide schon recht viel Gemüse, aber eben nie im Wiegeschnitt, sondern Zug- und manchmal Schubschnitt.... die Qual der Wahl :-).

Grüße, zena

Hallo wastl...

Du stellst da eine sehr relevante Frage.... das Problem dabei ist:
Um die Frage zu beantworten, müsste man zwei gleiche  Messer, gleich geschärft, unter möglichst gleichen Bedingungen auf je einem Hinoki und einem anderen Brett (wie bspw. Bambus oder anderes) nutzen... und da sind wir mal wieder bei der absolut klaren Lage: Hobbyköche wie ich und viele andere Koch- und Messerfans haben eben KEINE echte Möglichkeit, wirklich zu standardisierten und „wissenschaftlich“ sauberen Rahmenbedingungen zur Beantwortung der Frage beizutragen. Zur Gewinnung einer sauberen statistischer Datenbasis muss man eben MENGEN an Schnittgut unter wiederum stark standardisierten Bedingungen schneiden. 
Und Eure Arbeitsbedingungen sind eben extrem stark standardisiert. Wir sind mal an einem Tag gut drauf, schneiden sauber und schonend, dann wieder mal eher mäßig... die Streuung unserer Schneidleistung ist  zusätzlich noch durch im Vergleich zu Euch stark schwankender und noch im Stadium der allmählich sich bessernden Schnitt-Leistungen auf dem Brett ein Albtraum für jeden seriösen Statistiker! Die Streuung bei unsereins ist zu groß, die Fallzahlen (=Kilomengen an Schnittgut) eher lächerlich im Vergleich zu Wuch Profis.

Daher schicke ich den Tennisball Deiner Frage wieder übers Netz zurück:

ich schlage vor, daß wir Amateure einfach Geld zusammenlegen und Profis wie Dir ein Hinoki Brett finanzieren, damit Du/Ihr mit EUREN Möglichkeiten, eine statistisch saubere Datenbasis zu generieren, die Frage selber beantwortet und uns (wieder einmal) von Euch dadurch profitieren lasst. Ich beteilige mich gerne, allein schon aus purer Neugier.

ich selber habe nur kurz mit Empfindlichen R2 Schneiden auf einem neuwertigen  Buchenholzbrett geschnitten, bevor ich  dann auf Hinokis umgestiegen bin... ich kann keine sauberen Statistiken liefern, sondern nur ein in höchstem Maße subjektives „Gefühl“!

Nachdem ich mich neulich mal bewusst beobachte habe, so stellte ich erstaunt fest: ich schneide momentan im Zugschnitt, aber auch durchaus zügig in einer Art Schubschnitt, der irgendwie so eine Art Mischung aus softem Chopping und angedeutetem „Wiegeschnitt ohne starken Bettkontakt“ ist... und habe das —> Gefühl, daß Hinoki tatsächlich Schneiden schont... ist aber eben nur eine reine  Hypothese.

Das Schneidgefühl ist jedenfalls pure Freude... jüngere Leute als ich würden es vermutlich schlicht neudeutsch  als „geil“ bezeichnen...

Gruß
Dirk